夏限定・豚の冷たいしゃぶしゃぶの丼 ＠ 自作

2008 - 06/29 [Sun] - 11:09

まだ彩りの点ではちょっと改良の余地があるんですが、
夏仕様の丼です。
それは「冷たい」しゃぶしゃぶをメインにしているからではなく、
写真にも写らないし、文章でも伝えにくい、
香りが主役の丼だからなのです。

私はどうも香りの強い野菜を好む傾向にあり、
この丼にもそうした野菜を多用しています。
長ねぎ、ミョウガ、青じそ、トマト。
割と夏っぽさを感じさせて、
誰もが手に入れやすいものを組み合わせてみました。

野菜はオリーブ油と塩、白こしょうでまとめ、
豚肉はコンソメと軽い塩で味をつけたお湯でゆで、
熱いうちにポンズで味つけし、冷めてから余分な水分を切り、
野菜と合わせて冷蔵庫で軽く冷します。
あんまり冷しすぎても肉がカチンコチンになるので、
5〜6分というところでしょうか。

これをごはんにのせるのですが、ここが最大のポイント。
この丼は、ごはんがあんまり熱くても美味しくないっ！！
海鮮丼のごはんが熱すぎると具合がよろしくないのと一緒。
かといって、残った冷やごはんでもなんかいまいち。
人肌くらいがちょうどいいのではないかと思っています。
そこ！、私は体温が低いよとか、混ぜっ返さないように(笑)。

さらに、野菜と肉を合わせた具をごはんにのせる直前に、
具のほうにポンズを少し足してあります。
これがある意味では丼つゆになるのですが、
最初から入れてしまうと、
野菜も肉も色が悪くなるので、あくまで直前に。
もしかしたらこれ、「冷たいお茶漬け」にしてもいいのかも。

個人的には彩りに「黄色」が足りていないのが不満。
最近多用していた夏みかんを散らしてもよかったのですが、
またかよと言われそうだし(笑)、
なによりそれじゃトマトの酸味とかち合うのでよろしくない。
甘みがあり香りがある具材がベストなので、
レモンピールのハチミツ漬けを少量刻んで、
最後に散らすのが楽しいでしょう。たぶん。