牛丼 ＠ 自作

2008 - 01/19 [Sat] - 14:25

シンプルなものほど難しいものではあるんですよね。
むしろ、すき焼き丼みたいな凝ったもののほうが、
家庭でやるには逆に大ざっぱでいい気がします。
それほど、「牛丼」はある種の定着した味がある国民食。
たぶん、そこには吉野家の味の呪縛もあるんじゃなかろうか。
ベスト　オブ　ジャパニーズファーストフードだもん。
(ただ、米国産牛肉解禁を一私企業が扇動した経緯が気にいらんので、
私はもう食べることはありませんが。)

なにせ、自分の牛丼ヴィジョンをお持ちの方が多いですから、
下手につっつくと暴発しかねません。
勝負はしないほうがいいこともあるんだと思います。
良い材料を使って、上品にあげることもできるんですけど、
それでは満足できない人が多い気がします。
こういうものは下世話なくらいで、豪快なのがちょうどいいのです。

とはいえ、なにか自分ならではのことはしないとつまらないので、
ちょっとした小技を使ってみました。
いちばん安いすじ肉と、
ちゃんとした肉を別処理して合わせてあります。
とはいえ、ちゃんとした肉の方も切り落としですから安価な部分。
でも、すじ肉も切り落としも国産肉ではあります(きっと)。

すじ肉は、適度な大きさに切ったものを、
それだけを単体で水から煮立て、
煮立ったら数分でザルにあけるという行程を3回くり返し、
その後、薄味で2時間ほど煮ています。
それを通常のつゆに玉ねぎ、すじ肉、最後に切り落としの順で投入。
好みの時間煮あげれば完成。

つゆは、一から作ることもできますが、
濃縮めんつゆをベースにするのがいちばんラクチン。
塩気が欲しい人はしょう油増量。
コクと深みが欲しい人は三温糖を入れるといいと思います。
個性の強いアクが欲しい人は、
ゴマ油を少し加えるとパンチが出ます。
風味が多少ついてしまいますが、黒糖もいいでしょう。

今回は、めんつゆベースにしょう油、コカコーラ、
赤ワインを足してあります。
コカコーラは、みりんと日本酒と三温糖全部の代役(笑)。
さまざまな調味料を加えるより、
味が速効で決まるメリットがあるので私はいろいろと重宝しています。
常備はしていませんけれど。
ただし、人工甘味料を使ったダイエットコーラはダメ。
あくまで砂糖を使ったオリジナルのコカコーラがベスト。

すじ肉は、余計な脂を徹底的に落としてあるので、
ふるふるのふるふる。
そして、肉も味わいある部分をちゃんと入れているので、
違った二つの味を楽しめる牛丼です。
なお、写真には七味唐辛子をかけてありますが、
それは各自のお好みでどうぞ。
私は牛丼なら七味唐辛子か紅ショウガ、豚丼だと柚子胡椒が好みです。