骨太らーめん ＠ 千石自慢らーめん本店(千石)

2007 - 09/29 [Sat] - 23:10

あ、こいつはまた予想ガイなところに現れて！
と思われている気がしますが、
実はこの店には立ち食いだった改装前から、
10年くらいは通っているのです。
千石にはいろんなイキサツがありましたから…。
それはさておき、骨太らーめん850円。

しょうゆとんこつの濃厚背脂系スープですから、
重いように思われがちでしょうが、
臭みはなく、じつにあっさりしているのがポイント。
みかけはとっつきにくい印象ですが、二郎とか、
ホープ軒などの強烈ガツン系統ではありません。
穏やかとまではいいませんが、根底は優しい味。

そんなスープに、太めのめんは相性がよく、
最後まで美味しく食べることができるのですが、
具を全部のせた骨太らーめんは、
さらに具も加わったオールスター戦。
肉好きにはたまらない角煮と、
ちゃーしゅうまでのっていますから、
男性にもかなりの食べごたえだと思います。

でも、どうなんだろう。
せっかくのスープがもったいないバランスではあるかも。
ひとつひとつの具は美味しいのですが、
その塩分のために、
全体のアンサンブルとしてはやや残念。
最前列のスピーカー前で武道館のコンサート聞いた気分。
スープを味わいつくし、
丼をカラにしたいならふつうのらーめん550円か、
味玉のせ630円、もやしらーめん650円をお勧めします。

数年前に綺麗なカウンターのお店になったので、
女性客も多くなったのですが、
それとひきかえにやや味の切れ味が落ちたのが残念。
かつての立ち食いの頃が日本刀の切れ味だとすれば、
いまはゾーリンゲンの包丁くらいになっています。
支店を増やしたことと、
メニューを増やしたためと原因は顕著ですが、
包丁の切れ味になったとしても、
包丁では最高級品の部類に入りますから、お勧めはお勧め。
(※昔は、塩らーめんとつけめんはなかった)

食べ物はやはり人が作るものですが、
有名になると調理スタッフの顔ぶれが
ころころと変わりだす店も多いです。
こちらでは、改装前の立ち食い時代からの
生え抜きが中心になってやっていますから、
彼等が厨房に立っている時は、やはり味が違います。

それでも、あえて苦言を呈しますが、
生え抜きでも、
いくら長い年月やってもダメな人も一人います。
私はこの人がやっている時は、
できるなら食べたくありません。
とにかく一生懸命にやっていることだけは認めますが、
動作の一つ一つがワンテンポずつ、遅い。
結果、完成型がずれてしまうのです。

モグラをギャグマンガにしたような男性が作っていたら、
その時には麺をかためで頼みましょう。
そうじゃないと、すぐのびることになります。
とにかく痛々しいくらい、
一生懸命にやっているのはわかりますが、
できていないんじゃ意味はないよ。
ただ、この人に限っては「特別な事情」がありそうです。
それは、話してみればたぶんわかると思います。

場所は千石と書きましたが、巣鴨駅からも容易に歩ける距離。
昼は混み合いますから、お覚悟のうえで。
鴬谷、西巣鴨に支店、王子に系列店がありますが、
違うメニューがあるお店もありますので、
それらのお店の味まではわかりかねます。
なんやかやと書きましたが、この界隈を通ったら必ず寄る店。
なお、全店水曜日は定休です。