鶏のささ身と竹輪と三つ葉の柚子こしょう和え ＠ 自作

2007 - 05/20 [Sun] - 12:16

暑くなりはじめると、料理でも涼をもとめたくなるものです。
どんなもので、どんなアクセントを利かすかが、
こうした軽い料理のキモだと思います。
今回は三つ葉の爽やかさで、香りから涼しさを演出。
注意点は、くれぐれも三つ葉を茹で過ぎないこと。

【材　料】
鶏のささ身、約3本(スーパーの標準的な1パック)
三つ葉1パック(3〜4束分)
竹輪3本(魚の白身を多用した上質な細身のもの)
塩、少々
日本酒、少々、
柚子こしょう、小さじ1
醤油大さじ1
水大さじ1

【作り方】
鶏のささ身は軽く塩をしてから茹でて、
熱いうちに裂き、日本酒を振りかけてザルで冷ます。
三つ葉はさっと茹でて、冷水で色止め、
適当な長さに切り分ける。
竹輪も適当な幅、長さに切り分けておく。
冷めた鶏のささ身、三つ葉、竹輪をボウルで混ぜ、
冷蔵庫で冷しておく。
柚子こしょう、水、醤油をまぜておき、食べる直前に和える。

標準的なスーパーのパックの分量で合わせてありますから、
鶏と三つ葉と竹輪を1パックずつ使えば、
だいたいこうなります(笑)。
(場合によっては竹輪が5本くらいのパックがあるので、
そのときは竹輪は余らせて、他に使いましょう。
無理に入れると生臭さが勝ってしまいます。)
一人一人の小鉢として考えるなら、6〜8人前はとれます。
調味液をかけずに別に保存しておけば、
翌日もまた楽しめるでしょう。

柚子こしょうには、辛味の強い「赤」もありますが、
この料理は香り重視なので、青のほうがいいと思います。
また、いくら好きでも使い過ぎないように。
今回はいただきものの、
湯布院亀の井別荘「鍵屋」の柚子こしょうがありまして、
より香り高くいただけました。
なお、柚子こしょうの香りが苦手な人は、
わさびにかえてもいいと思いますよ。

キリリと冷した日本酒が欲しくなると思いますが、
ビールにも合うおつまみになるでしょう。
また、辛口の白ワインもお勧めします。